Тайская лапша с креветками (вок)

[Volodimir]

Ты приезжай к нам в Москву, поживи, поработай... А потом скажешь

Так едут!

[Gads]

Хм.. И многие находят счастье?

[Барс]

Докладываю по порядку.
Приготовление и поедание блюда заняло почти 5 часов, из них 2 часа стояния в пробках в МЕТРО и обратно, около часа на поиск посуды и ингридиентов, 5 минут на поедание
Было куплено все по рецепту Миши, за исключением лапши. Проконсультироваться насчет китайских было не у кого, поэтому взял итальянскую, которую по твоему совету предварительно отварил.
В качестве посуды взял за 1600руб. вок фирмы Buyer диаметром 32см - серьезная такая, глубокая посудина с небольшим плоским донышком. Хотел, на всякий случай, взять к ней крышку, но не нашел. Вок перед пользованием помыл кипятком, прокалил в нем подсолнечное масло.
Что НЕ получилось: по неопытности острый перец через 1,5 минуты обжаривания в кунжутном масле превратился в уголек , но я продолжил опыты. И второе: вешенки, хоть я их отжал от воды, тем не менее дали очень много влаги, и после их добавления получилась не жарка, а варка.
Тем не менее блюдо удалось! Супруга в восторге - она была в Тае и с тех пор вспоминает тайскую кухню. А тут прям с доставкой на дом
Мих, вопросик, что про грибы скажешь, у тебя было так же?
За рецепт спасибо, он сподвиг меня на покупку вока. Теперь буду активно его пользовать и для других блюд.

[Gads]

Да, грибы всегда дают много воды. Что вешенки, что шампиньоны. Но это бывает когда готовишь в промышленных масштабах (полный вок). В Тае повора готовят одну порцию за раз и у них такой проблемы не возникает. Как решать проблему я не знаю, может путем сливания сока? Но в этом случае с ним уйдет и масло, и острота, и соки тех продуктов что мы закладывали раньше. Может стоит закладывать по чуть-чуть?
То что вок купил - молодец! Это очень правильное приобретение. Я, напимер, только в нем готовлю. Он и кастрюля и сковорода и казан!

Добавлено через 1 минуту 47 секунд:
Сергей, а крышку постарайся найти, она иногда бывает нужна

[Барс]

Да, посудина универсальная, только неустойчивая, особенно в начале готовки, когда на дне ничего нет (ручка у него тяжелая).
Каюсь, воду два раза сливал с болью в сердце, понимая, что вся вкусняшка сольется

[Gads]

И все таки лапшу надо порционно готовить.. Это не плов

[Барс]

Сегодня продолжил опыты с воком. Мелко нарезанную поперек волокон свинину на полчаса замариновал в соевом соусе с водкой и имбирем, потом по очереди обжарил морковь, лук (порезан крупными кусками), кабачек и сладкий перец. Последним жарил мясо. Когда мясо было готово вывалил туда готовые овощи, немного добавил соевого соуса и соуса стир-фрай - и блюдо готово. Получилось, на мой взгляд (вкус ) типично китайское мясо с овощами в кисло-сладком соусе. Из ошибок: зачем-то добавил в маринуемое мясо ложку муки. Надо было крахмал добавить, но его не оказалось дома, а идти в магазин было лень. Мука быстренько запеклась на стенках вока и не давала мясу нормально жариться. Но не критично. На будущее учту.
А домашние в восторге от моего увлечения воком, едят и хвалят. Сейчас заходила семейная пара, им тоже досталось мяса. Были удивлены, что это я сготовил. Причем друг завтра улетает в Китай, заодно, так сказать, подготовился к командировке в части привыкания к китайской кухне

[Gads]

Сергей, молодец!

А почему по очереди овощи жарил? Не проще было сначала пожарить мясо, выложить, потом овощи, добавить к овощам мясо чтоб разогрелось, пропиталось и подать?

[Барс]

Лук, перец и кабачок жарятся быстрее, чем морковь (это я так решил), поэтому жарил их врозь. И опять же, побоялся, что если начинать с мяса и добовлять туда овощи, то мясо пожет пережариться. Опыта пока нет. Дальше буду смелее. Очень напрягает и создает нервозность неустойчивость сковороды. Надо посмотреть в магазинах какую-нибудь подставку под нее.

[grom]

А не знаете как не показывать этот форум супруге, а то завтра точно за воком и ингридеентами поедем
Не раз не готовил горячих китайских блюд,надо бы попробывать.

[Gads]

Вообще подставки существуют, есть даже плиты специальные с конфоркой для вока (присматриваюсь)

[Барс]

Миш, спасибо. Завтра буду искать.

Добавлено через 1 минуту 15 секунд:
В планах переезд в квартиру с электроплитой, тогда придется покупать чугунный толстостенный вок. Но это не скоро.

[grom]

Миша Gads! А ты готовишь в казане или приобрёл вок? И в чём разнца?

[Gads]

Толстенный вок называется казан!
Лучше купи как у меня

Добавлено через 4 минуты 42 секунды:
Вообще, дома готовлю в воке, хотя при покупке, на ценнике было написано казан
Могу ошибаться, но по моему опыту воки меньше и легче, казаны, как правило чугунные и больше по объему, хотя смысл один и тот же (форма). Но, есть разница в методах приготовлении блюд среднеазиатской и юговосточноазиатской кухни. Возможно эта разница обусловлена продуктами и климатом.

[grom]

Спасибо за информацию. Казаны у меня есть - много - домашние и уличный - служат давно и верно. Буду пробовать!