Настоящий Аджаб Сандал

[Бульдозер]

Водку добавляют в кастрюлю когда варят старое мясо

А возраст узнают по кольцам на срезе.

Сказал бы я на каком срезе кольца искать )) Старое мясо видно по желтому жиру. темному мясу и большим костям ребер...

[Ветер]

Самое главное НЕ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ И НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ до готовности

Абсолютно правильно - мешать нельзя. Все остальное - на вкус приготавливающего. Много разных овощей. Делал с шампиньонами - не понравилось. Картошка - ИМХО в этом блюде лишнее. А первый раз я его попробовал в Азербайджане ( перед Афганом).

[Бульдозер]

Картошка - ИМХО в этом блюде лишнее. А первый раз я его попробовал в Азербайджане ( перед Афганом).

Согласен ан 100. Много зависит от пристрастий повара и публику Когда пьющих много, а закуски может быть мало, то не только картофель кинешь! )) Морковь кажется не упомнули

[Ветер]

Когда пьющих много, а закуски может быть мало, то не только картофель кинешь! ))

+100. А морковь тож не кладу....

[Бульдозер]

+100. А морковь тож не кладу....

Анекдотик. Из правил хорошего тона : "Правильней говорить "класть", а не "ложить". Если Вам предложили что-то в таредку поЛОЖИТЬ, то отвечайте - Спасибо, я уже НАКЛАЛ".

Предлагаю обсудить отдельно блюда из печени, рыбы, овощей, с условием приготовления на природе...
Отдельная тема - плов. С чего начнем ?

Замечание от модератора: ShineOn Хороший плов достоин того, чтобы для него создать отдельную тему. Здесь обсуждаем только Аджаб Сандал!

[lexa275]

Наверное обалденное блюдо!
Но у нас в семье готовят по-другому.
Овощи:помидоры,баклажаны,болг.перец,лук,чеснок целиком насаживаем на шампур и жарим на углях с огнем до появления чуть почерневшей корочки.
Потом все ингридиенты в воду и корка легко удаляется,достаем и режем маленькими кубиками(муторное занятие,но оно того стоит),добавляем зелень,
мешаем немного свежего луку и аджаб-сандал готов!!!
Пока овощи режутся на углях готовят печень в бараньей сетке!!Приготавливается все примерно в одно время,а тут и водочка в холодильнике остыла!!!

[Ветер]

Пока овощи режутся на углях готовят печень в бараньей сетке!

Абалдеть!!!!

[Бештау]

Да в этих ТЕМАХ Кавказ рулит однозначно. Уверен большинство и не знает,что такое жировая пленка.
Уж где любят вкусно и грамотно пожрать, так это на Югах. Летний слет надо проводить в Теплых краях.
А чтоб окончательно добить, скажу, что очень хорошо это блюдо идет с домашним сыром, Осетинскими пирогами или хычинами. А для женщин- Красное вино.
Вся Россия желудочным соком изойдет, а у нас как раз праздник Восьмой Марты намечается. Аджаб Сандала завтра не предвидится. "Пластиковые" кабачки и перцы из Африки барахло полное для таких дел не годится.
Зато имел опыт заготовки вышеозначенного лакомства на зиму. Закатывал в 0,7 л. банки, добавив немного уксуса и простерилизовал. Более крупные плохо стерелизуются и большой процент брака. Откроешь через пол года- а она костром РЕАЛЬНО пахнет!

И под праздник рецепт бюджетного лакомства! Любая женщина растает от Ваших кулинарных способностей. Бюджет рублей 400- 500.
Итак берем тонкие лаваши похожие на бумагу. У нас армяне пекут, продаются ВЕЗДЕ! рублей по 8-10 за штуку.
Разрезаем примерно на четыре - шесть частей (зависит от размера). Покупаем жирную брынзу (соленую!) Трем на крупной терке. Режем МНОГО свежей зелени . Обязательны киндза и петрушка. Остальное по вкусу. Можно чуть чуть Регана и Тархуна. Но совсем немого. Иногда кладу мелко нарубленный красный болгарский перец. Морожу в морозилке. Хватает на год на все изыски.
Петрушку лучше брать как можно более мелколистную. Ту, что сейчас завозят тюками из братского Азербайджана похоже растетна деревьях! (шутка) и в подавляющем большинстве случаев -хлам.
Затем в миске качественно перемешиваем Сыр с зеленью.
Затем изготавливаем некое подобие блинчиков с начинкой,заворачивая смесь в лаваш. НЕ ЗАБЫВАЕМ немного смазать внутреннюю часть лаваша майонезом.
Полуфабрикат можно хранить в холодильнике неделю смело.
До готовности доводится либо 1-2 минутной прогевом в микоровловке, лучше с грилем. Возможен вариант в раскаленной духовке минуты на 3-5. или разжариваем на сковородке как блинчике.
Смысл в том, что сыр должен успеть расплавиться, но не успеть вытечь.

[Hrom]

Осетинскими пирогами

Весчь

[Бульдозер]

Осетинский пирог с мясом (фыдчин) бывает 2-х видов. Первый как и все пироги, а второй едят осторожно вскрывая верхний слой теста, а под ним мясо с перчиком в бульоне! К нему подают чесночно-сметанный соус или сметану с листьями перца..... Я ПЛАКАЛЪ!

[Бештау]

Вот, Бульдозер... Давненько ты на Родине не бывал....
Забил память Новороссийским цементом.
Я во Владике не был ни разу и то знаю как тот соус называется...
Сорри за траскрипцию на РуЗский- Цахтон..
А каждый пирог в зависимости от начинки трава-сыр-мясо-картошка своё погоняло имеет...

[Gads]

Это блюдо одно из самых любимых в моей семье. За последние два дня я его готовил 2 раза
Вот и решил расскрасить тему
Крошим в казан сливочное масло

Выкладываем мясо

Посыпаем лучком

Теперь цукини

Баклажаны

Болгарский перец

Добавляем зелень, томаты, солим

Кабачки, оставшуюся зелень, куркуму и еще чуть присаливаем

Закрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Через 2 часа открываем крышку...

Накладываем в тарелочку...

Мммммммм...
Приятного аппетита!

[Roma]

Мммммммм...

Сглотнул слюну

[Gads]

Все в самый раз! Мы любим именно так и вам советуем попробовать

[Барс]

Миша, где ты был с рецептом четыре часа назад? Я всю голову сломал, что сегодня сготовить. В результате сварганил свиную поджарку. А хотел что-нибудь новенькое. Как раз твой рецепт и подошел бы

Добавлено через 2 минуты 9 секунд:
Сливочное масло, когда его много, придает мясу особый вкус и теплый аромат