Юджин
» 09 май 2021, 21:48
Удивляюсь, читая.
Есть великолепная отечественная точилка Профиль. Да, дорогая. Но это хобби. Не для коммерции. Позволяет делать то, что не позволит ни китаец, ни Лански. Ни та, ни другая точно так же не для коммерческого использования.
И ни одного отзыва о ней.
Поинтересуйтесь.
А я расскажу о тонкостях заточки, если интересно.
Сразу сообщу, у меня только алмаз по мылу. Потому что всё остальное - водные камни и т.д., и т.п. - по моему опыту - детский лепет. Ибо я и абразивы шлифую и ровняю, и все порошки у меня есть, но на эту фигню время не трачу. Потому как алмазом 1/0 (или, как вам интереснее, гритность более 16000) помимо выравнивания РК её ещё и упрочняешь (см. в поисковике статью "Выглаживание алмазом"). Точу и на угол, и в линзу. Кому что нравится. Я ушёл от прямой РК в линзу, что позволило значительно уменьшить угол заточки (сейчас экспериментирую с 12° с линзой 4,2°, домашние в восторге; кто не умеет работать с реально острыми ножами - не рекомендую. Мои домашние полгода привыкали кровопусканием, но привыкнув и думать о тупых ножах не могут. "Сделай поострее!" - такая просьба.)
Добавлено через 14 минут 14 секунд:
О сплавах, из которых изготовлены ножи, отдельный разговор. Но это вопрос к не к заточнику, а к владельцу ножа. Я и "пластилин", а-ля Х50СrMoV15 в бритву на этрм точиле алмазом в бритву наточу, но заточку он будет держать недолго, при интенсивном использовании по моим критериям (а они очень жёсткие) остроты - неделю на кухне, при том что у меня ни один нож не бывает в посудомойке, не падает в раковину не только с посудой вместе, но и в принципе там не оказывается; и разделочные доски у меня либо дерево, либо мягкий пластик.
Добавлено через 9 минут 42 секунды:
В общем, кому интересно - обращайтесь. Консультацию окажу любую.
А вообще... все современные ножи - сыромятина. Стали хорошей нет для ножеделания. Х12МФ - единственное из обычных полунержавеек. Чистые нержавейки - пластилин, РК долго не держат, углеродистые хороши, но на практике корродируют, что портит РК коррозией и сводят заточку при длительном хранении до "0". Другой вопрос - порошковые нержавейки с высоким содержанием Cr, Mo, V, которые обладают совершенно иными свойствами, нежели "варёные" стали, но они стоят от 15000 рублей за 10-сантиметровый клинок...
Но если цель оправдывает средства, то вопросов нет.
Лично я по соотношению цена/качество "подсел" на Х12МФ кованую, 95Х18 и 110Х18 по сравнению с ней - пластилин. Но Х12МФ зависима от качества закалки. В общем, вопросов больше, чем ответов, нужно подбирать по потребностям.
Добавлено через 48 секунд:
Вот это опус я накропал...))