YAN писал(а):В настоящем хлебном квасе не должно быть никаких дрожжей.Вместо них используется закваска-это кусочки раскисшего хлеба взятые из банки с готовым квасом.
Первый квас всё равно с дрожжами ставят, потому он и пахтет ими. Далее действительно не нужно добавлять, только старую закваску (+сухую), сахар, сухари.
bbss писал(а):С изюмом он начинает бить в голову...
Только если изюм правильный, т.е. не мытый и не обработан всякой хернёй для придания товарного вида и длительного хранения.