Речные раки

[cуккуб]

В Кагальнике еще ловится, особо ценится Манычский. Взял сейчас местных по 250 ре за кило, варю, запах

[докторишка]

а ещё раков варят в пиве! не путать с поглощать! А именно ВАРИТЬ!

[val_grig]

Уж на что Самара-город нескольких рек и огромного количества озёр, а раков к нам везут из Саратовской области. Внешне он ничем не отличается от местного, но невкусный. Его тока со сметаной и варить. Средняя цена на раков-от 200 рублей (мелкий совсем, чуть крупнее королевской креветки). Совсем крупный рак-примерно 400 рублей. Но крупные раки тоже безвкусные. Я выбираю средний размерчик, примерно с ладонь (с разложенным хвостом ). Они и сочнее и вкуснее почему-то.
Раков в пиве не варил, на вкус не пробовал, но осуждаю. Кощунство это

[Serega809]

А я этим летом в Воронежской области,на границе с Саратовской сам ловил раков на Хопре. Не шибко крупныу,но........вкусссссныеееее!!!! Хотя зачастую мне казалось что нырять за ними значительно интереснее чем поедать.
Тема: Поездка на Хопер. Отчет

[Gads]

Сергей, а налимы попадались?
...я вот помню как мы в юности раков в Оке ловили.. Налимы попадались!

[Serega809]

Налимов не видел,а вот змеи пару раз встречались

[Lozz]

Serega809
а чаво они такие грязные то у тебя?

[Absent]

Вчера приехали с другом из Волгоградской области, станица Клетская, точнее были на базе в Мелоклетской. Были всего 2 дня. Раков поймали (бреднем) 2 ведра. Сам я их не люблю, раздал все друзьям-родственникам. Там на Дону нам их местные варили. Соль, укроп, лаврушка и все. Говорят были вкусные
Были здесь. База отдыха "Донской Утес". Фотоаппарат забыли взять.

[val_grig]

а чаво они такие грязные то у тебя?

Отвечу за Серёгу
Грязные раки те, чей ареал обитания-илистое дно. Чистые-это песчаные раки. За Волгой, на озерах, все раки грязные, поскольку озёра заилены. Лечится это просто: пойманных раков (если их много) помещают в садки и подвешивают над водой, в укромном месте, где они за пару дней становятся девственно чистыми-трутся друг о друга и самоочищаются
Подпись: Ваш Беар Баженов

[Sl@va]

крветки отварить..

Миш я креветки варю так (рецепт подобрал neopiten опытным путем):
Ставлю нужное количество воды, довожу до кипения, кладу: зиру (кумин), лавровый лист, укроп (если по сезону то зонтики с дачи привозим, зимой просто укроп и стебли мелко порубленные), перец черны горошком и перец душистый горошком, соль (3-4 литра воды на 2кг креветок 2ст ложки с горой! но я всегда пробую на вкус) Кипит такой "рассол" минут 7-10, потом закладываются креветки, доводятся до кипения и варятся 5-7 минут, после выключения, накрыть крышкой и дать настоятся в "рассоле" 20-30 минут.
Супруга у меня после такого приготовления сама их больше не отваривает, меня терроризирует

а как готовите раков Вы?

Помню в отрочестве было лет 13-14, у бабушки за огородом речка была, ловили мы там раков руками по норам, по деревенски это называется "драли", разводили костер, жестяная банка 3литра (это чтоб посуду не каптить) от томатной пасты или от сгущенки (были раньше в такой таре, некоторые думаю помнят), вода из той же речки, соль, укроп с огорода (естественно зонтики) и получалось не хуже как ты описываеш

[НАН]

семена укропа-1

я зонтики, семена потом на раках остаются, по мне не айс

варим 15

не сыроваты ли?

[Gads]

не сыроваты ли?

поддержу вопрос. мне кажется надо варить порядка получаса..

[Lozz]

Подпись: Ваш Беар Баженов

гы
У меня кстати на раков либо алергия либо мне както раки хреновые попались. вкус у них какойто йодный был. в общем я их больше не ел

[Евген-Т]

Вчера приехали с другом из Волгоградской области

Еще тепло, наверное?
Кайфово?

[Opposit]

Я раков варю так:
Где-то на 4 литра воды 3-5 ст. ложек соли (в зависимости от размера раков), перец горошком (небольшую горсточку), лавровый лист (я его не сильно люблю, поэтому 2-3 листа), чайную ложку семян укропа, головку чеснока. Все это немного варится. Непосредственно перед закладкой раков - большую ложку сметаны и чайную ложку хорошей аджики (густая которая - абхазская кажется). Кладу раков так, чтобы им там не тесно было)). После закипания добавляю 250-300 мл. светлого пива и варю 25 минут. И так несколько варок)). Варьируя аджику и сметану, можно делать раки "нежные" или "злые".

А с креветками (обычными, атлантическими) тоже много разных способов перепробовал. Сейчас остановился на простом и быстром:
Кастрюлю побольше (те же литров 5), 3 ст. ложки соли, остальное как и для раков, только без сметаны и пива (иногда и без аджики). Минут 5-7 варю этот бульон и в сильно кипящую воду высыпаю пакет креветок. После высыпания засекаю 1.5 минуты и вытаскиваю. Все. Телемаркет. Мясо получается нежнейшее, если конечно креветки не были сто раз переморожены.

Еще без воды неплохо получаются. Но тут их надо подольше "поварить"